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【早安健康/張維庭編譯】無論是使用各種印度香辛料調味的風味咖哩、還是超市販售的日式咖哩塊,總是一煮就是一大鍋,淋上白飯好吃又方便,可以吃上好幾餐。然而,放著的咖哩卻可能因為保存方式不當,讓風味損失,甚至是變質孳生雜菌!日本料理研究家表示,保存時要注意將馬鈴薯取出等等的細節!
吃不完的咖哩,是否總是一整鍋直接放入冰箱呢?日本料理研究家小川千惠子表示,保存咖哩時,有幾點需要注意。
1.取出母親節卡片設計 千層蛋糕 英文 千層蛋糕做法 網購熱銷母親節卡片 千層蛋糕食譜 不甜不膩 蛋皮軟軟好好吃馬鈴薯
馬鈴薯可說是煮咖哩時的基本配料,有飽足感、口感綿密,富含營養價值,是許多人的最愛。日本營養師立原瑞穂指出,馬鈴薯富含能排出體內多餘水分的鉀、消除疲勞及促進糖分代謝的維生素B1,以及能夠抗氧化的維生素C,還有能幫助改善便秘的膳食纖維。
然而,營養又美味的馬鈴薯,其實是最快變質的食材,會隨著時間而風味減板橋 母親節蛋糕 推薦 塔吉特千層專賣門市 芒果千層塔 不甜不膩 蛋皮軟軟好好吃少,即使冷凍保存,解凍後口感仍會變糟。因此要久放時,最好將馬鈴薯撈出來,或者短時間內還會食用,可將馬鈴薯直接壓成泥,混合進咖哩之中。其他像是胡蘿蔔之類體積較大的食材,也可比照辦理。
2.保存時間
天氣不熱時可能會覺得放著常溫保存也沒關係,然而直接放著容易造成細菌繁殖,成為食物中毒的原因。雖然根據季節多少會有所不同,常溫保存盡量在一天之內,冷藏則約可保存2~3天,冷凍能擺放一個月。
下一頁還有2種讓咖哩保存更久、還能活話新陳代謝的好方法!
3.分母親節活動 塔吉特千層專賣門市 芒果千層派作法 層次豐富餡香濃裝
直接整個鍋子放入冰箱、或是分裝到大碗公裡,是最常見的保存方法,然而這種方法只有外側能迅速冷卻,中間容易殘熱。
因此最好的方法是以一餐的份量分裝,可使用密封袋保存,裝入袋子後盡量讓醬汁平鋪,做成薄薄一片的樣子,不只能讓醬汁冷卻,如果是放在冷凍庫,取出時解凍也更方便。
4.防腐辛香料
想讓咖裡放的久,也可透過辛香料的力量來幫助防腐,天然又健康。例如生薑、大蒜以及印度綜合香料(Garam Masala,印度什香粉)等等辛香料,都具有出汗、提振新陳代謝的效果,又能幫助延長保存期限。
咖哩使用辛香料的調味,還能降低鹽分的攝取(請慎選健康咖哩粉,市售咖哩塊油脂、鹽分含量高,還可能含有多種人工添加物),日本藥科大學校長、百濟診療所院長丁宗鐵更表示,咖哩中使用小茴香、小豆蔻、茴香及丁香等辛香料,就能刺激交感神經,活化新陳代謝。不只能夠幫助醒神,還有助於促進兒茶酚胺分泌,能夠活化大腦機能。
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