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咖哩保存兩絕招：加薑和＿＿，一次做多些風味照樣好

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【早安健康／張維庭編譯】無論是使用各種印度香辛料調味的風味咖哩、還是超市販售的日式咖哩塊，總是一煮就是一大鍋，淋上白飯好吃又方便，可以吃上好幾餐。然而，放著的咖哩卻可能因為保存方式不當，讓風味損失，甚至是變質孳生雜菌！日本料理研究家表示，保存時要注意將馬鈴薯取出等等的細節！

吃不完的咖哩，是否總是一整鍋直接放入冰箱呢？日本料理研究家小川千惠子表示，保存咖哩時，有幾點需要注意。

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馬鈴薯可說是煮咖哩時的基本配料，有飽足感、口感綿密，富含營養價值，是許多人的最愛。日本營養師立原瑞穂指出，馬鈴薯富含能排出體內多餘水分的鉀、消除疲勞及促進糖分代謝的維生素B1，以及能夠抗氧化的維生素C，還有能幫助改善便秘的膳食纖維。

然而，營養又美味的馬鈴薯，其實是最快變質的食材，會隨著時間而風味減板橋母親節蛋糕推薦塔吉特千層專賣門市芒果千層塔不甜不膩蛋皮軟軟好好吃少，即使冷凍保存，解凍後口感仍會變糟。因此要久放時，最好將馬鈴薯撈出來，或者短時間內還會食用，可將馬鈴薯直接壓成泥，混合進咖哩之中。其他像是胡蘿蔔之類體積較大的食材，也可比照辦理。

2.保存時間

天氣不熱時可能會覺得放著常溫保存也沒關係，然而直接放著容易造成細菌繁殖，成為食物中毒的原因。雖然根據季節多少會有所不同，常溫保存盡量在一天之內，冷藏則約可保存2~3天，冷凍能擺放一個月。

下一頁還有2種讓咖哩保存更久、還能活話新陳代謝的好方法！

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直接整個鍋子放入冰箱、或是分裝到大碗公裡，是最常見的保存方法，然而這種方法只有外側能迅速冷卻，中間容易殘熱。

因此最好的方法是以一餐的份量分裝，可使用密封袋保存，裝入袋子後盡量讓醬汁平鋪，做成薄薄一片的樣子，不只能讓醬汁冷卻，如果是放在冷凍庫，取出時解凍也更方便。

4.防腐辛香料

想讓咖裡放的久，也可透過辛香料的力量來幫助防腐，天然又健康。例如生薑、大蒜以及印度綜合香料（Garam Masala，印度什香粉）等等辛香料，都具有出汗、提振新陳代謝的效果，又能幫助延長保存期限。

咖哩使用辛香料的調味，還能降低鹽分的攝取（請慎選健康咖哩粉，市售咖哩塊油脂、鹽分含量高，還可能含有多種人工添加物），日本藥科大學校長、百濟診療所院長丁宗鐵更表示，咖哩中使用小茴香、小豆蔻、茴香及丁香等辛香料，就能刺激交感神經，活化新陳代謝。不只能夠幫助醒神，還有助於促進兒茶酚胺分泌，能夠活化大腦機能。

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